قبل أن تعلن عن أي عرض، اسأل سؤالًا واحدًا: ماذا سيبقى لي من كل طلب بعد العرض؟ كثير من العروض تنجح في جلب الطلبات وتفشل في جلب الربح، لأن صاحبها حسب الإيراد ولم يحسب الهامش. الأفكار التالية مرتبة بحسب ما تحميه من هامشك، من الأكثر أمانًا إلى الأكثر حذرًا.
احسب أولًا، على ورقة
خذ الصنف الذي تريد ترويجه واكتب سعر بيعه وتكلفة مكوّناته وتكلفة العبوة وحصة التوصيل إن كنت تتحمّلها. مثال توضيحي: ساندوتش يُباع بـ60 وتكلفة تجهيزه كله 30. خصم 10 يعني أن الربح الذي كان 30 صار 20، فتحتاج إلى طلبات أكثر بنصف الكمية تقريبًا فقط لتعوّض الفرق. إن لم تكن واثقًا أن العرض سيجلب هذه الزيادة، فهو خسارة مقنّعة.
عرض الطلب الأول: الأقل خطرًا إن كان محدودًا
هدفه جذب من لم يجرّبك، وهو يُدفع مرة واحدة لكل عميل. الأفضل أن يكون هدية مثل مشروب أو تحلية صغيرة بدل خصم من السعر، لأن تكلفة الهدية عليك أقل من قيمتها عند العميل. ضع حدًا أدنى للطلب حتى لا يستفيد منه من يطلب صنفًا واحدًا رخيصًا.
- يناسب: مطعم جديد، أو منطقة جديدة، أو تحويل عميل تطبيقات التوصيل إلى قناتك.
- الخطر: أن يتحول إلى عرض دائم يتوقعه الجميع.
الباقات: الأفضل لرفع قيمة الطلب
وجبة مع مشروب وجانب بسعر موحد تجعل العميل يضيف ما كان سيتجاهله. الأهم أن تبني الباقة على أصناف هامشها جيد، كالمشروبات والجوانب، لا على أغلى الأطباق تكلفة. يكفي أن يكون سعر الباقة أقل بقليل من مجموع الأسعار المنفصلة، ليشعر العميل بالقيمة دون أن تفقد الكثير.
- يناسب: العائلات والمجموعات وطلبات الغداء في المكاتب.
- الخطر: باقات كثيرة تربك القائمة. اثنتان أو ثلاث تكفي.
العروض المحدودة بوقت: تملأ الساعات الهادئة
إن كان مطبخك فارغًا نسبيًا بين الثالثة والخامسة، فعرض في هذا الوقت يستخدم طاقة موجودة أصلًا. أما عرض في ساعة الذروة فيزيد الضغط على الفريق ويبطئ طلبات العملاء الآخرين، أي أنك تدفع مرتين. اذكر في العرض وقته بوضوح، وأوقفه فعلًا حين ينتهي.
- يناسب: ساعات الركود وأيام الأسبوع الأضعف.
- الخطر: أن يعتاد العملاء الطلب في ذلك الوقت فقط ويتجاهلوك في غيره.
المكافأة على التكرار بدل الخصم على الجميع
نقاط الولاء تعطي الخصم لمن يعود فقط، وتؤجل تكلفته إلى ما بعد أن حقق لك عدة طلبات. هي أرخص في الغالب من خصم عام لأنها لا تُمنح لمن لن يعود. ويمكن إعلام أصحاب التطبيق بنقاطهم عبر الإشعارات.
ما تتجنبه
- خصم عام على القائمة كلها: تخسر على الأصناف الجيدة أصلًا، وتعلّم العميل ألا يدفع السعر الكامل.
- عرض كل أسبوع: يفقد معناه ويصبح السعر الحقيقي هو السعر المخفض.
- عروض لا يعرف الفريق تفاصيلها: ينتهي الأمر بنقاش على الباب أو خطأ في الفاتورة.
- خصم بلا هدف: إن لم تعرف ماذا تريد من العرض، لن تعرف إن نجح.
- المنافسة على أقل سعر: ستجد دائمًا من يخفض أكثر منك. نافس بجودة الطبق وسرعة الخدمة وهويتك.
العرض الجيد يبدو بسيطًا للعميل ومدروسًا بالنسبة إليك. ابدأ بعرض واحد صغير، وراقب أرباحك لا مبيعاتك فقط.